«Ак (“белая пища”) укрепляет суставы человека»
С тех пор как люди начали заниматься животноводством, они считали төрт түлүк («четыре основных вида домашнего скота») своим достоянием и относились к животным бережно. Разумеется, скот разводили ради мяса, шкур, шерсти и молока. Кыргызский народ, чья жизнь издавна была неразрывно связана со скотоводством, получал молоко как от крупного, так и от мелкого скота и широко использовал его как один из основных продуктов кочевого быта. Перед зимним прекращением дойки старались запастись ак («белой пищей», то есть молочными продуктами). Когда скот приносил приплод и начинался период дойки, из молока готовили разнообразные продукты и күлазык («дорожные запасы длительного хранения»). Поэтому и в кочевом, и в оседлом быту кыргызов из молока, считавшегося ценным продуктом, готовили такие изысканные блюда, как эжигей («традиционный молочный продукт из створоженного молока») и олобо («лёгкое, наполненное молоком»), а для повседневного питания — айран, молоко, быштак («традиционный творожный сыр») и различные молочные блюда.