Как говорится: «Где есть пища, там нет места болезни» и «Пища придаёт человеку силы». В кыргызской традиции жидкие блюда в целом называются аш. С глубокой древности они занимали важное место в повседневном питании народа. И сегодня их часто употребляют как самостоятельное блюдо. Вместе с сухими и густыми блюдами неизменно подают горячие жидкие блюда.

В национальной кухне жидкие блюда делятся на две группы — шорпо «супы и бульоны» и аш «жидкие горячие блюда» — в зависимости от способа приготовления, особенностей, используемых продуктов и густоты. По способу приготовления они подразделяются на кайнатма «отварные» и куурма «с предварительной обжаркой». Горячие блюда кайнатма готовят на нак шорпо «чистом насыщенном бульоне», молоке или простой воде. Некоторые сначала отваривают в воде, а затем заправляют молоком, кумысом или разведённым сүзмө «кисломолочным продуктом». Для куурма аш мясо, приправы и основу блюда предварительно обжаривают в разогретом жире, после чего варят в воде или нак шорпо.