Культура приготовления мясных продуктов у кыргызского народа основывалась на условиях кочевой жизни и развивалась на протяжении многих столетий. Изначально мясо, разумеется, служило прежде всего средством повседневного пропитания. Со временем в его заготовке и употреблении сложились народные знания, связанные с природой, окружающей средой и приспособлением к сезонным изменениям. Кыргызский народ занимался скотоводством и использовал четыре основных вида домашнего скота преимущественно для получения мяса, молока, шерсти и кожи. В периоды нехватки продовольствия употребляли также мясо диких животных: горного козла, козерога, благородного оленя, архара, джейрана, сайгака и других. Поскольку в кочевом укладе мясо составляло основу питания, сформировались и передавались из поколения в поколение знания и способы его вкусного приготовления, достойной подачи, повышения пищевой ценности и сохранения качества. В животноводстве постоянно заботились об упитанности скота. Поэтому стада перегоняли на пастбища с созревшим травостоем, а в хозяйственном цикле закрепилось последовательное использование весенних, летних, осенних и зимних пастбищ.