«Цў» – уксус, известный под названием «дунганский уксус». Его производство было традиционным ремеслом, передаваемым из поколения в поколение. Процесс изготовления уксуса занимал от полугода до года. В течение этого времени происходила ферментация варёной пшеницы, бобовых и отрубей, из которых образовывался продукт «цў пи» – основа для уксуса. После процеживания этой основы мастера (цў җён) получали готовый уксус.

Именно дунганский уксус стал важным элементом знаменитого блюда – каракольского ашлянфу. Его особенность заключается в уникальных целебных свойствах, которые сделали его востребованным не только в кулинарии, но и в народной медицине.

На сегодняшней день искусство приготовления традиционного дунганского уксуса находится под угрозой исчезновения.