«Ца» – чай, главный напиток дунган, употребляется ежедневно: чёрный (красный), зелёный и т.д. В повседневной трапезе заваривается в заварочном чайнике. Гостям и пожилым людям в знак почитания и уважения чай заваривают в индивидуальной пиале. При такой заварке чай имеет более насыщеный вкус и аромат. Такой чай именуют обычно «ца езы», т.е. «чайный лист».