«Ашлянфу» – традиционное холодное закусочное блюдо уйгурской кухни, отличающееся ярким вкусом и освежающими свойствами. Оно состоит из двух основных компонентов: подлива (суюқ аш) и крахмальной лапши (ләңфун). Вначале варится крахмал, который после охлаждения нарезается на тонкие полоски, а затем отдельно готовится лапша из теста по принципу приготовления ләгмана. Особую пикантность блюду придаёт подлив, который готовится на основе специй, чеснока, соевого соуса, острого перца и специального уксуса, придающего блюду характерную кислинку.

Ашлянфу считается не только вкусным, но и бодрящим блюдом, особенно популярным в жаркое время года. Его едят охлаждённым, что делает его отличным средством утоления голода и жажды.