«Чөшүрә» – это традиционное уйгурское блюдо, напоминающее пельмени, но имеющее свои уникальные особенности в приготовлении и подаче. Главный секрет чөшүрә заключается в правильном приготовлении теста – оно должно «созреть», что делает его более эластичным и нежным. После этого тесто скатывают в небольшие шары, расплющивают, раскатывают, складывают и нарезают на квадратики размером примерно 5 см, из которых затем лепят пельмени.

Фарш готовится из мясного фарша с мелко нарубленным луком, черным и красным перцем, что придаёт начинке сочность и аромат. Особое внимание уделяется бульону – его варят на костях, затем кости и мясо вынимают, а в полученный наваристый бульон закладывают пельмени и доводят до кипения. Варить их следует на медленном огне, чтобы тесто оставалось упругим, а начинка – сочной.

Финальный штрих – добавление в готовый бульон курдючного жира, сушёных помидоров, мелко порубленного лука и кинзы. Это придаёт блюду насыщенный вкус и делает его особенно ароматным. Чөшүрә считается не только сытным, но и согревающим блюдом, идеально подходящим для холодного времени года.