Тонмәмә, гуәзы, дянщин и санзы

/ Нематериальное культурное наследние дунганского народа / Традиционная кухня

«Тонмәмә, гуәзы, дянщин» – кондитерская слоеная выпечка с начинкой из смеси сухофруктов и ореха. А санзы – своеобразный «хворост» зажаренный в масле. В прошлом готовилась только на «Щё Эрди» — «Малый ИД» или Ид аль Фитр

Географическое распространение

Селения Искра, Кенбулун, Хун Чи, Дмитриевка, г. Токмок, а также села Александровка, Милянфан Чуйской области. Село Ырдык Иссык-Кульской области. Кроме того, дисперстно в городах Бишкек, Каракол, а также в иных сёлах и городах Кыргызстана.

Современное состояние

Широко практикуется и употребляется

Сообщество

Дунгане, проживающие в Чуйской и Иссык-Кульской области и других территориях Кыргызстана
Носители традицонных знаний
Профессиональные повара и любители традицонной кухни

Меры по охране

Опубликованы книги с рецептами дунганской кухни

Литература/Ссылки

Юсурова З. Г. Рецепты дунганской кухни. – Бишкек, 2016.
Юсуров Х. Ю., Юсурова З. Г. Дунганская кухня. – Фрунзе: Кыргызстан, 1988.