/ Нематериальное культурное наследние дунганского народа / Традиционная кухня
Махуазы / Тонщиннинзы
«Махуазы» – делается из одного вида теста. Раскатываются тонко и жгутики скручивают, жарится на масле.
Тонщиннинзы – кондитерское изделие из двух видов теста. Сладкого и несладкого. Нарезаются прямоугольниками. Складывают в три слоя, посередине сладкий слой и скручивают. Посыпается маком, либо зёрнами кунжута. Запекается в большом количестве масла.
Географическое распространение
Селения Искра, Кенбулун, Хун Чи, Дмитриевка, г. Токмок, а также села Александровка, Милянфан Чуйской области. Село Ырдык Иссык-Кульской области. Кроме того, дисперсно в городах Бишкек, Каракол, а также в иных сёлах и городах Кыргызстана.
Современное состояние
Широко практикуется и употребляется
Сообщество
- Дунгане, проживающие в Чуйской и Иссык-Кульской области и других территориях Кыргызстана
- Носители традицонных знаний
- Профессиональные повара и любители традицонной кухни
Меры по охране
- Опубликованы книги с рецептами дунганской кухни
Литература/Ссылки
- Юсурова З. Г. Рецепты дунганской кухни. – Бишкек, 2016.
- Юсуров Х. Ю., Юсурова З. Г. Дунганская кухня. – Фрунзе: Кыргызстан, 1988.