/ Нематериальное культурное наследние дунганского народа / Традиционная кухня
Җын мәмә, җуанҗуанзы
«Җын мәмә, җүанҗүанзы» – паровые пампушки из дрожжевого теста приготовленные на пару. Есть вид слоённых пампушек называемых «җүанҗүанзы», сдобренные приправами «щёнду» (душистый перец). Они были важной частью дунганской кухни и использовались в качестве основного хлебного изделия в повседневной жизни, а также в праздничные и обрядовые дни.
Географическое распространение
Селения Искра, Кенбулун, Хун Чи, Дмитриевка, г. Токмок, а также села Александровка, Милянфан Чуйской области. Село Ырдык Иссык-Кульской области. Кроме того, дисперсно в городах Бишкек, Каракол, а также в иных сёлах и городах Кыргызстана.
Современное состояние
Широко практикуется и употребляется
Сообщество
- Дунгане, проживающие в Чуйской и Иссык-Кульской области и других территориях Кыргызстана
- Носители традицонных знаний
- Профессиональные повара и любители традицонной кухни
Меры по охране
- Опубликованы книги с рецептами дунганской кухни
Литература/Ссылки
- Юсурова З. Г. Рецепты дунганской кухни. – Бишкек, 2016.
- Юсуров Х. Ю., Юсурова З. Г. Дунганская кухня. – Фрунзе: Кыргызстан, 1988.