«Саңза» (гүл хемир) – это традиционное уйгурское мучное изделие, отличающееся сложностью приготовления и особой техникой жарки. Тесто для санзы замешивается на основе специально подготовленной ароматной смеси, включающей лук, душистый перец, сливочное масло и молоко, к которым добавляют муку и яйца. После вымешивания теста его раскатывают в длинные жгуты, аналогично процессу изготовления лагмана, и нанизывают на палочки.

Особенность приготовления санзы заключается в специфическом методе обжарки: сначала один конец тестяного жгута опускают в раскалённое масло и обжаривают до золотистой корочки, затем обжаривают другой конец, после чего складывают оба конца и обжаривают середину. Тестяной жгут должен «зацвести» (гүлләп чечәкләш). Готовую санзу выкладывают в плоское круглое блюдо, сворачивая её таким образом, чтобы концы оказались в центре. В результате слои санзы формируют конструкцию, напоминающую башню.

Саңза занимает особое место в уйгурской кухне и часто подаётся на праздничные мероприятия, являясь украшением стола. Однако в последние годы культурные практики её приготовления постепенно утрачиваются. Многие предпочитают заказывать готовую санзу, что приводит к снижению традиционных навыков её изготовления в домашних условиях.