/ Нематериальное культурное наследние дунганского народа / Традиционная кухня
Пянпян югуәзы
«Пянпян югуәзы» – дословно переводится как «плоское печенье». Готовиться из заварного теста с добавлением жира в виде плоских круглых лепёшечек. После жарки в масле присыпается жаренной, до золотистого цвета, мукой, с добавлением сахара. Возможно добавление кунжута. На вкус хрустящие, нежные.
Географическое распространение
Селения Искра, Кенбулун, Хун Чи, Дмитриевка, г. Токмок, а также села Александровка, Милянфан Чуйской области. Село Ырдык Иссык-Кульской области. Кроме того, дисперсно в городах Бишкек, Каракол, а также в иных сёлах и городах Кыргызстана.
Современное состояние
Широко практикуется и употребляется
Сообщество
- Дунгане, проживающие в Чуйской и Иссык-Кульской области и других территориях Кыргызстана
- Носители традицонных знаний
- Профессиональные повара и любители традицонной кухни
Меры по охране
- Опубликованы книги с рецептами дунганской кухни
Литература/Ссылки
- Юсурова З. Г. Рецепты дунганской кухни. – Бишкек, 2016.
- Юсуров Х. Ю., Юсурова З. Г. Дунганская кухня. – Фрунзе: Кыргызстан, 1988.