«Полу» (плов) – одно из ключевых блюд уйгурской кухни в Кыргызстане, которое готовится с соблюдением особых традиций. Уйгуры предпочитают использовать для плова крупный рис, выращиваемый в Узгенском районе Ошской области, так как его свойства обеспечивают рассыпчатость и насыщенный вкус блюда.

Качество полу во многом зависит от технологии приготовления. Мясо (баранина или говядина) варится отдельно, что придает ему мягкость и сочность. Масло перед использованием тщательно прокаливается, после чего в нем обжариваются лук, морковь и мясо, пока они не приобретут характерный золотистый оттенок. Затем добавляется вода, специи и содержимое медленно проваривается – эта основа плова называется «зирвак».

Перед закладкой в казан рис промывают несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал и сделать его более рассыпчатым. Затем он засыпается ровным слоем поверх зирвака и заливается водой. Важным элементом вкуса является зирра (кумин), которая придает полу особый аромат. После медленного выпаривания воды плов доводят до готовности под крышкой, обеспечивая равномерное пропаривание риса.

Полу занимает центральное место в гастрономической культуре уйгуров, сопровождая семейные торжества, религиозные праздники и важные события.