«Ләгмән» (хемир азу) – брендовая культурема и одно из самых любимых блюд кыргызстанских уйгуров, сочетающее в себе богатые вкусовые традиции и сезонные особенности кулинарии. Оно состоит из двух ключевых компонентов: ароматного подлива и вручную вытянутой лапши. «Ләгмән» отражает особенности сезонного питания: весной подлив готовят из зелёного лука, сельдерея, редиски и ростков; летом – из огурцов, стрелок чеснока, джусая, помидоров, зелёного и красного перца, баклажанов и молодого картофеля; осенью – из моркови, редьки и репы; а зимой – из сушёных и солёных овощей. Это позволяет сохранить традиции здорового и сбалансированного питания в любое время года.

Тесто для ләгмана замешивают до упругого состояния, разрезают на жгуты и скатывают в небольшие рулончики. Затем лапшу вытягивают, потряхивая, пока она не станет тонкой, словно солома. Вытягивание лапши – это особое кулинарное мастерство, требующее сноровки и опыта. Подлив готовится в просторном казане, где каждый ингредиент тщательно прожаривается, чтобы подчеркнуть вкус и аромат блюда. «Ләгмән» является не просто питательной пищей, но и культурным символом, передаваемым из поколения в поколение, объединяя семьи за одним столом.