«Кавап» – это традиционное жареное мясо, являющееся важной частью уйгурской кулинарной культуры. В отличие от классического шашлыка, уйгурский кавап нарезается небольшими кусочками по 15–20 граммов и обязательно маринуется минимум 2–3 часа. Однако чрезмерное маринование не рекомендуется, так как может изменить вкус и консистенцию мяса.
Существует несколько разновидностей кавапа:
- Жяж кавап – наиболее распространенный вариант, представляет собой мясо, жаренное на углях или дровах.
- Пахлан кавап – особый вид, при котором запекается целый трехмесячный ягненок, не подвергавшийся стрижке. Этот вид кавапа характерен для южных регионов и Чуйской области.
- Топак кавап – разновидность, где мясо формируется в круглые котлеты перед жаркой.
- Тоху кавап – готовится из куриного мяса.
Для сохранения традиции существует необходимость популяризации всех разновидностей кавапа через гастрономические фестивали, мастер-классы и обучение молодых поваров методам его приготовления.
Географическое распространение
На всей территории Кыргызстана, где проживают уйгуры, особенно в г. Бишкек и его окрестностях, в Ысык-Атинском и Аламудунском районах Чуйской области; в Кара-Суйском районе Ошской области; в г. Каракол Иссык-Кульской области, а также дисперсно в Баткенской и Джалал-Абадской областях.
Современное состояние
Широко практикуется
Сообщество
- Уйгуры, проживающие по всей территории Кыргызстана
- Носители и хранители традицонных знаний
- Профессиональные повара и любители традицонной кухни
- Ремесленные и культурные объединения уйгурской общины
Меры по охране
- Системные меры по охране элемента на государственном уровне не зафиксированы. Обряд сохраняется и передаётся на уровне семейных традиций внутри уйгурского сообщества.
- Общественное объединение «Иттипак» (в переводе с уйгурского — «Единство»), основанное в 1989 году, активно занимается сохранением национальных традиций и издает одноименную газету.
Литература/Ссылки
- А.Асанканов. Уйгуры Кыргызстана. – Бишкек, 2014
- Р. Ушуров. 1000 уйгурских блюд. – Алматы:Мир, 2011