«Гүрүч азу» – традиционное уйгурское блюдо, распространенное преимущественно на севере Кыргызстана. Оно представляет собой адаптированный вариант татарского «азу», но с характерными особенностями приготовления, присущими уйгурской кухне.

Главное отличие гүрүч азу заключается в том, что рис предварительно отваривается, а затем подается с густым специальным подливом, который придает блюду насыщенный вкус. Подлив готовится на основе обжаренного мяса (обычно говядины или баранины), лука, моркови, томатов и различных специй. В него также могут добавляться кисло-сладкие ингредиенты, такие как соленые огурцы или зелень, что делает вкус блюда многослойным.

Блюдо является важной частью региональных гастрономических традиций и часто подается в качестве основного блюда на семейных ужинах, праздничных застольях и торжествах.